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薪资低、人力泛滥台观光业“新贵”变“薪跪”

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东南网

2015-01-23 08:43:20

是餐饮行业的爆发式成长，令“餐饮新贵”成为许多年轻人的职业理想。不过在“餐饮新贵”的光环背后，也隐藏着行业平均薪资低迷、人力资源过剩甚至泛滥的隐忧。

过去这几年，台湾年轻人最向往的行业是什么？从台媒铺天盖地的报道及人力银行调查数据可知，餐饮、旅馆等观光服务业对台湾年轻人最有吸引力。尤其是餐饮行业的爆发式成长，令“餐饮新贵”成为许多年轻人的职业理想。不过在“餐饮新贵”的光环背后，也隐藏着行业平均薪资低迷、人力资源过剩甚至泛滥的隐忧。近日，台“教育部”就宣布台各地科技大学的餐旅科系招生名额“冻涨”，为年轻人的就业狂热泼下一盆冷水。

媒体造梦餐旅科系学生5年增3万

2008年以来，台餐饮、旅馆等观光服务业者受惠于陆客赴台游商机，迎来前所未有的发展机遇。王品、鼎泰丰等餐饮品牌的诱人薪资与发展前景，再加上阿基师、詹姆士等一批明星厨师的走红，令餐饮业成为台湾年轻人求职的热门选择。从2011年开始，“餐饮新贵”一词频频在台媒报道中出现。

基于年轻人对观光服务业的美好想象，台湾各地专注于职业教育的技专院校，迎来了餐旅科系的报考热潮。据台湾媒体报道，过去5年来，台湾技专院校的餐旅、观光科系学生暴增了近3万人。不仅普通学生喜欢就读餐旅专业，就连财经教授、科技新贵，也想要来修一修观光学分。而看到机会的技专院校，也趁机招兵买马，没有餐旅专业的就开新专业，原本就有餐旅专业的则年年扩招。从业界到学界，台湾的观光服务业可谓一片繁荣。

学校餐旅专业忙着扩招，但观光服务业的人力需求却似乎没有得到解决。过去几年，业者每逢消费旺季就“扩大征才”。2014年夏天，台湾餐饮、零售业的人力缺口一度逼近13万。莫非台湾培养餐旅人才的速度，远远赶不上餐旅行业发展的速度？

“新贵”变“薪跪” 一拨来又一拨去

在台北闹市区开店的餐饮业者芸馨告诉记者，餐饮行业经常性存在人力缺口是事实，但原因不一定是“需要更多人”，很可能只是“需要新的人”。据她介绍，餐饮行业的流动性比其他观光服务业更高，“因为服务业比较辛苦，除非是有吸引力的知名品牌，一般餐饮店人来人往（指雇员流动）经常有”。

据台媒报道，在台湾地区的观光服务业从业者中，目前专业科班出身者仅占一成。一方面，大量人力涌入观光服务业造成激烈竞争；另一方面，科班出身的餐旅科系学生，又没能从疯狂扩张的职业教育中习得合格的职业素养。从事旅游行业多年的台湾导游萱萱告诉记者，近几年毕业的观光科系学生难免有点功利，“媒体过多强调观光业的美好前景，让年轻人觉得进入这个行业就能很轻松地名利双收”。但事实上，服务品质是观光业的生命，“根本没有明星梦可做”。

薪资水平低是另一个令台湾年轻人“新贵”梦碎的原因。10年前，台湾餐旅业的平均月薪为2.5万元（新台币）左右，在各行业中处于“后段班”；10年过去，据1111人力银行上个月的数据，台湾餐旅休闲产业的平均月薪，与科技业及传统产业相比仍然垫底。年轻人原本做的是进王品、当店长、拿高薪、分股票的“新贵”梦，但能站上金字塔尖的毕竟是极少数，年轻人面对现实的打击，只能“双膝一软，跪倒在地”。

风水轮流转 “新贵”到你家？

“新贵”这个名词，很长一段时间专属于台湾的科技业。“竹科新贵”曾是台湾女生最向往的男朋友人选，台湾媒体对“竹科新贵”的关注度，从他们的性格偏好到着装风格无所不包。几年前，“餐饮新贵”又横空出世，牢牢占据媒体版面。为了彰显“餐饮新贵”的火爆程度，台湾媒体上也不时看到“科技新贵投身餐饮，跨界端盘子”之类的报道，令人哭笑不得。

现在，餐饮、观光业人力过剩，“餐饮新贵”光环褪色，台媒又盯上了新兴的电商行业。大概用不了多久，“新贵”头衔就会变成新的“电商新贵”。不能否认，台湾年轻人投身科技、观光或电商行业，最初都抱有一份创业梦想。但是，当台湾社会因媒体导向一次又一次爆发追捧“新贵”的风潮，年轻人就得打起小心，切勿头脑发热了。